L'orange est un fruit incontournable de l'hiver. La voici déclinée en une trilogie de desserts variant les textures pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

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La Panna Cotta à l'orange

  • 30 cl de crème liquide

  • 3 càs de miel d'oranger

  • 2 yaourts à la gecque

  • 10 cl de jus d'orange

  • 3 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le miel. Hors du feu, incorporer les yaourts, le jus d'orange et la gélatine bien essorée. Remplir les verrines et réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.

Source : Panna cotta de Emmanuelle Andrieu (SAEP Création)

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Moelleux au chocolat noir, coeur fondant à l'orange

1 - pour le coeur fondant à l'orange

  • 1 jaune d'oeuf

  • 25 g de sucre en poudre

  • 15 cl de lait chaud

  • 10 g de Maïzena

  • 25 g de chocolat noir râpé (Nestlé Dessert Corsé)

  • 1/4 pot de confiture d'orange

2 - pour le moelleux

  • 50 g de beurre

  • 2 oeufs

  • 85 g de sucre en poudre

  • 75 g de farine

  • 25 g de Maïzena

  • 1/4 sachet de levure chimique

  • 1/4 càc de bicarbonate

  • 15 g de cacao amer en poudre

  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. (th 6).

Commencer par le coeur fondant fondant à l'orange : battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Incorporer la Maïzena et le lait chaud. Verser le mélange dans une casserole, remuer et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et bien mélanger.

Laisser refroidir et incorporer la confiture d'oranges. Réserver.

Pour le moelleux : faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange. Incorporer la farine, la Maïzena, la levure, le bicarbonate et le cacao. Ajouter le beurre. Bien mélanger.

Monter les blancs en  neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Choisir un moule rectangulaire à bords hauts et le tapisser de papier sulfurisé. Beurrer légèrement. Verser la moitié de la pâte. Intercaler la crème à l'orange et couvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 40 min environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Couper en carrés.

Source : Fondants et moelleux de Yaëlle Jacquot (SAEP Création)

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Chantilly à la cannelle et aux zestes d'orange

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 1 càs de sucre glace

  • 1 càc de cannelle

  • 2 càc de zeste d'orange mixés très finement

Placer la crème, les batteurs et le récipient au congélateur 20 min avant de préparer la chantilly.

Bien monter la chantilly et y incorporer rapidement le sucre, la cannelle et le zeste d'orange. Il est préférable de la préparer au dernier moment.

Source : moi !!!

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Le dressage final : sur une petite assiette disposer une verrine de panna cotta, un carré de moelleux au chocolat et un nuage de chantilly orange/cannelle. Vous pouvez agrémenter d'une rondelle d'orange.