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02 juin 2010

Pavé de saumon, sauce au gingembre

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 30 cl de jus de carottes 5 cl de pulco orange 2 càc de gingembre en poudre 1 càs de jus de citron 1 càs de vinaigre balsamique 60 g de beurre demi-sel sel, poivre Dans une petite casserole, sur feu vif, faire réduire le jus de carotte, le pulco orange et le gingembre. Lorsque la sauce est sirupeuse, ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron. Réserver. Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les pavés de saumon de tous côtés. Puis baisser... [Lire la suite]
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24 février 2010

Autour de l'orange

  L'orange est un fruit incontournable de l'hiver. La voici déclinée en une trilogie de desserts variant les textures pour le plus grand plaisir de nos papilles.    La Panna Cotta à l'orange 30 cl de crème liquide 3 càs de miel d'oranger 2 yaourts à la gecque 10 cl de jus d'orange 3 feuille de gélatine Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le miel. Hors du feu, incorporer les yaourts, le jus d'orange et la gélatine... [Lire la suite]
14 octobre 2009

Crème mousseuse à l'orange

  D'après la recette découverte sur le blog Cuisine et Dépendances.     A la recette originale, j'ai ajouté des galettes bretonnes émiettées dans le fond des coupes. Ingrédients pour 4 verrines : 2 oranges 1 oeuf 10 g de Maïzena 20 g de sucre zeste d'orange   Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Presser les oranges. Verser le jus dans un verre-doseur et compléter avec de l'eau pour avoir 20 cl. Chauffer le jus dans une casserole. Dans un saladier, fouetter... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

Noix de St-Jacques sur compotée de fenouil et céleri et sa petite touche d'orange

    Ingrédients pour 4 : 16 noix de St-Jacques 1/2 bulbe de fenouil 4 branches de céléri-branche 1 oignon 1 orange non traitée huile d'olive 1 pincée de piment de Cayenne sel, poivre   Verser 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les noix, 1 minute de chaque côté. Réserver. Oter les tiges du bulbe de fenouil.  Couper le fenouil, le céleri et l'oignon en petits morceaux. Les verser dans la sauteuse à la place des St-Jacques. Bien remuer et baisser le feu pour ne pas les... [Lire la suite]
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