Le p'tit blog de Flo

Préparation : 10 minutes  -  Cuisson : 15 minutes

Matériel : Moule à manqué

Ingrédients (gâteau pour 8 personnes) :

• 4 oeufs 
• 50 g de farine 
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre 1/2 sel
• 1 tablette de chocolat noir Nestlé Dessert

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde (2 min à 500W).

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Bien mélanger.

Verser dans le moule (préalablement beurré s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit. C'est normal. Le laisser refroidir avant de le démouler.

Préparation : 10 minutes  -  Cuisson : 20 minutes

Matériel : Sauteuse

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de roussette
• 1 gros oignon
• 1 càs de curry
• 1 càs de sauce soja
• 1 pomme Granny
• 400 g de tomates fraîches ou en boîte selon la saison
• 20 cl de lait de coco
• 30 g de noix de coco râpée
• quelques filaments de safran
• huile d'arachide
• sel, poivre

Dans un récipient, délayer safran, sel et poivre dans un peu d'huile et en enduire le poisson coupé en tronçons. Laisser mariner 10 minutes.

Emincer les oignons. Faire chauffer un peu d'huile dans la sauteuse et y faire fondre les oignons ainsi que l'ail émincé. Faire dorer les tronçons de roussette. Puis ajouter les tomates, le lait de coco, le curry, la noix de coco râpée et la sauce soja. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Servir avec un riz basmati.

Préparation : 10 minutes  -  Cuisson : 16 minutes

Matériel : Empreintes 20 mini muffins - Guy Demarle

Ingrédients pour 20 gâteaux moelleux

• 200 g de farine de châtaigne
• 50 g de sirop d'agave
• 2 oeufs
• 60 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pépites de chocolat
• 50 g de cubes d'écorces d'oranges confites

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-onde à faible puissance.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sirop d'agave. Puis ajouter la farine et la levure et détendre petit à petit avec la crème liquide et le lait. Verser le beurre fondu refroidi et bien mélanger.

Incorporer les pépites de chocolat et écorces d'oranges confites.

Répartir la pâte dans les empreintes et enfourner pour 16 minutes de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 25 minutes

Matériel : Empreintes 48 petits fours - Guy Demarle

Ingrédients pour 48 bouchées

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 100 g de parmesan
• 100 g de pesto
• 100 g de lardons fumés coupés en petits morceaux
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de lait
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine et la levure puis ajouter les oeufs entiers. Verser et mélanger le lait petit à petit avant d'ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis incorporer le pesto, le parmesan et les lardons.

Lorsque le mélange est homogène, le verser dans les empreintes et enfourner pour 25 minutes.

Préparation : 20 minutes  -  Cuisson : 15 minutes

Matériel : Flexipat Guy Demarle 1 cm ou 1 moule à génoise classique

Ingrédients pour 1 roulé (6 à 8 personnes) :

• 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de farine 
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 gouttes d'arôme naturel de citron
• 1 pot de confiture de framboises
• sucre glace

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer ensuite la farine ainsi que la fécule de pomme de terre et bien mélanger. Ajouter l'arôme naturel de citron et mélanger à nouveau.

Dans un 2ème saladier, ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige ferme avant de les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule pour bien uniformiser l'épaisseur de pâte.

Enfourner pour 15 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la pâte sur un linge bien humidifié et l'enrouler rapidement dans le linge. Ensuite, dérouler la pâte et la badigeonner de confiture de framboises.

Rouler à nouveau le gâteau en le serrant bien dans le linge et le laisser refroidir dans un endroit frais.

Au moment de servir, dérouler le gâteau à nouveau, couper les extrémités pour que ce soit plus présentable et le saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 1 heure

Matériel : 1 grand plat à four

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pintade
• 8 petites pommes de terre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 8 tomates cerises
• huile d'olive
• 4 branches de thym du jardin
• ail semoule
• paprika
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer la pintade dans le grand plat à four et lui coincer 2 branches de thym entre les cuisses. Badigeonner la volaille d'huile d'olive et la poudrer de sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Débarrasser les poivrons de leur pédoncule et les détailler en gros morceaux.

Mettre tous les légumes dans un saladier et les arroser d'huile d'olive avant d'assaisonner avec sel, poivre, ail et paprika. Bien mélanger afin que tous les légumes soient imprégnés de l'assaisonnement.

Disposer l'ensemble des légumes autour de la pintade et ajouter les 2 dernières branches de thym.

Enfourner pour 1 heure de cuisson en prenant soin d'arroser la pintade toutes les 15 minutes avec un petit bouillon de volaille tiède (ou avec de l'eau chaude si on n'a pas de bouillon de volaille sous la main) afin de lui éviter de se dessécher.

Préparation : 30 minutes

Cuisson sardines : 10 minutes + Cuisson purée : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 

Les sardines farcies

• 8 filets de sardines
• 100 g de ricotta
• 1 càs d'échalotes émincées finement
• 2 càs soupe de feuilles de menthe fraîche
• le jus d'1/2 citron jaune
• 2 càs de pignons de pin concassés
• 2 x 1 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer les filets de sardines et les éponger avec du papier absorbant. Penser à couper l'arrête dorsale sur chaque sardine.

Dans un petit saladier, détendre la ricotta avec le jus de citron et y incorporer les échalotes émincées, la menthe, les pignons de pin concassés. Enfin, ajouter 1 càs d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger à nouveau.

Disposer 4 filets de sardines dans un plat à four et déposer sur chaque filet un peu de la farce à la ricotta puis recouvrir d'un autre filet. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 10 minutes.

La purée de patates douces & butternut

• 3 patates douces 
• 1/3 de courge butternut
• 20 g de beurre
• 20 cl de lait
• 4 brins de ciboulette
• 2 càs de persil ciselé
• sel, poivre

Eplucher er couper en cubes les patates douces. Laver et couper en cubes le morceau de courge butternut (il n'est pas impératif d'enlever la peau qui est consommable). Cuire l'ensemble à la vapeur en cocotte-minute pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les verser dans une casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée tout en incorporant petit à petit le lait, le beurre et les herbes ciselées. Assaisonner et servir.

Préparation : 15 minutes  -  Levée : 30 min + 1 heure  -  Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

• 350 g de farine spéciale brioche
• 80 g de beurre mou en petits morceaux
• 170 ml de lait tiède
• 1 oeuf
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 40 g de sucre en poudre
• 1 càc de sel (8 g)
• 1 sachet de levure spéciale brioche (Francine) ou 2 sachets de levure boulangère classique 
• 150 g de pralines roses

Dans la cuve du robot patissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et y faire un puits.

Ajouter la levure au centre du puits et verser lentement le lait tiède puis l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli.

Pétrir au robot (vitesse 2 puis 4) afin d'obtenir une belle pâte bien lisse qui se détache facilement des parois.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min dans un endroit chaud (par exemple dans le four en position "maintien au chaud" à 35/40°).

Après ce premier temps de pause, façonner la pâte sur un plan de travail fariné afin de lui donner la forme souhaitée.

Pour une brioche parisienne, diviser la pâte en 4 pâtons que l'on aplatira afin de déposer au centre une poignée de pralines. Ensuite on roule à nouveau la pâte en boule autour des pralines puis on déposera les 4 boules côte à côte (clé en dessous) dans un moule à cake préalablement beurré.  // On peut également choisir de faire une grosse brioche ronde avec toutes les pralines au centre.

Recouvrir la brioche d'un linge et laisser la pâte lever à nouveau pendant 1h dans une pièce bien chauffée ou dans le four en position "maintien au chaud" à 35/40°C.

Au bout d'1 heure, badigonner le dessus de la brioche avec du lait (ou un peu d'oeuf battu) pour lui donner une jolie couleur dorée et du brillant.

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner la brioche pour 25 min en positionnant la grille dans le bas du four.

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 75 g de Boursin Ail & Fines herbes
• 15 cl de crème liquide
• 6 brins de ciboulette
• sel, poivre

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon la taille des cubes.

Pendant ce temps, hacher la ciboulette et la mélanger dans un bol avec le Boursin et la crème liquide.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser tiédir dans un saladier puis y verser la sauce et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Décorer de quelques brins de ciboulette avant de servir cette salade qui accompagne très bien les viandes grillées au barbecue.

Préparation : 15 minutes  -  Repos : 1 heure

Matériel : 1 robot pétrisseur

Ingrédients pour 1 pizza pour 4 à 6 personnes

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 càc de sel
• 15 ml d'huile d'olive
• 140 g d'eau tiède

Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. 

Laisser la pâte reposer pendant 1 heure dans le bol du robot couvert et déposé dans un endroit chaud. La pâte doit presque doubler de volume.

Ensuite, pétrir à nouveau la pâte brièvement à la main et l'étaler au rouleau sur une plaque de cuisson afin de la garnir avec les ingrédients de son choix.

Préparation : 20 minutes  -  Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 

• 3 oeufs
• 225 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de vin blanc
• 7,5 cl d'huile d'olive
• 90 g de magret de canard fumé
• 225 g de figues fraîches
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake (moule de 32 cm pour ma part car je voulais un cake long mais pas trop haut). 

Dans un saladier, verser la farine et la levure, y creuser un puits et y ajouter les 3 oeufs entiers. Bien mélanger avant de verser le vin blanc. A l'aide du fouet, homogénéiser la pâte avant d'y ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger à nouveau.

Couper le magret de canard en petits morceaux. Ôter la petite queue un peu dure des figues et détailler celles-ci en petits morceaux également. Incorporer magret & figues dans la pâte. 

Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson. Attention à ce que le dessus du cake ne brunisse pas trop. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame plantée dans le cake doit en ressortir sèche.

A déguster en plat avec une salade verte ou bien à l'apéritif, découpé en morceaux.

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d'épaule de veau
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1 càs de concentré de tomate
• 1/4 de litre de bouillon
• 30 g de farine
• 5 cl d'huile
• 2 gousses d'ail
• persil hâché
• thym, laurier
• sel, poivre

Couper la viande en morceaux de 50 g environ. Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire rissoler la viande pendant 10 minutes.

Ajouter l'oignon hâché et le faire colorer. Jeter dans la cocotte les champignons lavés et émincés. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomate. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Terminer avec les 2 gousses d'ail écrasées et les herbes. Saler et poivrer. 

Dans le panier de la cocotte en position haute, mettre à cuire des pommes de terre pour accompagner le veau Marengo. Faire cuire 25 minutes à feu doux à partir du chuchotement.

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 30 minutes

Matériel : Empreintes 12 briochettes - Guy Demarle

Ingrédients pour 12 gâteaux moelleux

• 150 g de mascarpone
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 càs de vanille liquide
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)
• 100 g de cassis (frais ou surgelé selon la saison)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le sucre et le mascarpone. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille liquide, mélanger.

Incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Puis ajouter les fruits et mélanger.

Répartir la préparation dans les 12 empreintes et enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans l'un des gâteaux, elle doit ressortir sèche.

Pour utiliser le reste du pot de mascarpone (en général pot de 250 g), on peut fouetter les 100 g de mascarpone restant avec 1 càs de sucre et un peu de crème fraîche liquide pour détendre l'ensemble.

Servir les moelleux avec cette petite crème au mascarpone.

Préparation : 30 minutes  -  Réfrigération : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre en poudre
• 6 biscuits à la cuiller
• 3 oeufs
• 3 càs de rhum
• 1 boîte d'ananas en morceaux au jus naturel
• 4 kiwis
• cannelle
• 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Egoutter l'ananas en morceaux en gardant le jus. Mélanger le rhum et le jus d'ananas. Détailler les kiwis en demi rondelles.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la crème au mascarpone.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le mélange rhum/jus d'ananas. En tapisser le fond des verrines. Couvrir ensuite les biscuits d'une couche de fruits et terminer par la crème.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Servir frais et saupoudrer de cannelle au dernier moment.

Ingrédients 

• lait frais ou UHT
• lait en poudre (3 càs par litre de lait)
• 1 yaourt

Porter le lait à ébullition puis le laisser refroidir jusqu'à pouvoir tremper un doigt dedans sans trouver ça chaud (je sais, ce n'est pas très précis !).

Ensuite, ajouter un yaourt pour les ferments et trois bonnes cuillerées de lait en poudre par litre de lait. 

Mettre au four à 45°C pendant 2H30.

Laisser les yaourts toute la nuit dans le four éteint et ne les mettre au réfrigérateur que le lendemain matin.

Deux ou trois petites astuces :

• plus on ajoute de lait en poudre et plus les yaourts seront fermes
• retirer la peau qui se forme sur le lait, cela évite de créer une sorte de "croute" à la surface
• fermer les pots avec de l'alu si on n'a pas de pots avec couvercle

 (Recette testée par Xa depuis 2011 avec le lait de la ferme)

Préparation & Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 saucisses fumées (ou natures)
• 800 g de tomates pelées ou 8 tomates fraîches de saison
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 càc de mélange d'épices massalé
• 1/2 càc de curcuma
• 2 feuilles de laurier

Détailler les saucisses en tronçons et les faire revenir quelques minutes à la sauteuse dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé.

Lorsque les oignons sont fondants, verser les tomates pelées et ajouter l'ail, le laurier, les épices, le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Servir avec du riz (variété au choix : basmati, thaï...). On peut aussi consommer le rougail saucisse avec des lentilles corail ou des haricots rouges selon les goûts de chacun.

A noter que le terme rougail désigne la préparation à la tomate. Il peut se cuisiner avec du poulet, des crevettes, de l'oeuf...à la place des saucisses.

A préparer 3 jours à l'avance.

Ingrédients pour 8 personnes

• 0,75 L de rhum blanc
• 1 L de jus d'orange
• 1 L de jus de fruits de la passion
• 1 L de jus de mangue
• 1 citron vert pressé
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle

Mélanger tous les ingrédients dans une grande jatte et laisser reposer pendant 3 jours.

A déguser avec modération bien sûr !

Préparation : 15 minutes  -  Cuisson : 60 minutes

Matériel : 1 moule à cake

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat noir dessert
• 1/2 sachet de levure
• 200 g de cerises fraîches ou surgelées selon la saison 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à cake.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la moitié de la crème liquide.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le reste de la crème. Ajouter la farine et la levure, puis verser la crème au chocolat. Bien mélanger avant d'incorporer les cerises.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 1 heure.

Vérifier la cuisson avec un couteau avant de sortir le cake du four. Planter la lame dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Préparation : 20 minutes  -  Cuisson : 15 minutes

Matériel : 1 cocotte-minute

Ingrédients pour 4 personnes 

• 500 g de petits pois surgelés (ou frais écossés selon saison)
• 50 g de vert de poireau
• 15 feuilles de menthe
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Emincer le poireau et le faire suer dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes.

Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille avant de fermer la cocotte et de la faire monter en pression. Cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ensuite, ajouter la crème ainsi que 10 feuilles de menthe. Rectifier l'assaisonnement et mixer la soupe. La laisser chauffer encore 5 minutes.

Servir en ciselant les feuilles de menthe restantes sur chaque assiette.

Préparation : 20 minutes  -  Cuisson : 30 minutes

Matériel : Moule à manqué

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 belles pommes acidulées
• 90 g de sucre en poudre pour le caramel
• 100 g de sucre en poudre pour la pâte
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, préparer le caramel avec les 90 g de sucre et 2 ou 3 càs d'eau. Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule à manqué et, aussitôt, incliner le moule en tous sens pour bien enduire tout le fond et les parois de caramel.

Peler les pommes et les couper en quartiers pas trop épais, puis les disposer sur le caramel.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre. Incorporer les oeufs l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger et verser la pâte sur les pommes.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

A déguster tiède ou froid selon les goûts de chacun ou l'envie du moment.

Astuce démoulage pour moule métallique : Pour démouler plus facilement le gâteau, passer le fond du moule à la flamme du gaz quelques instants.