Le p'tit blog de Flo

15 juillet 2018

Terrine de saumon à la fleur de sel

 

 

Préparation : 35 min  -  Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes 

Crumble

Terrine

 

  • 10 g de fleur de sel
  • Poivre du Sichuan
  • 125 g de farine
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 125 g de beurre en dés (doux ou ½ sel selon les goûts)
 
  • 6 g de fleur de sel de Guérande
  • Poivre du Sichuan
  • 150 g de ricotta
  • 150 g de Philadelphia
  • 3 œufs
  • 3 tranches de saumon fumé
  • Coriandre
  • 30 g de noisettes concassées

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, la fleur de sel et le beurre. Faire cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant 25 minutes.

Mélanger les fromages frais avec les oeufs, la coriandre ciselée, le saumon détaillé en petites lanières, les éclats de noisettes et la fleur de sel.

Déposer 6 cercles de cuisson beurrés et farinés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnir les cercles à 1/3 avec le crumble refroidi et compléter avec la préparation au saumon.

Baisser la température du four à 160°C et laisser cuire 15 minutes.

Démouler sur assiettes et servir chaud ou froid.

 

   

 

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08 juillet 2018

Lasagnes à la bolognaise

 

 

 

Préparation : 45 min  -  Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes 

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 800 g de tomates pelées (1 grosse boîte)
  • 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • parmesan
  • sel, poivre
  • romarin, thym

     Sauce blanche :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 l de lait
  • muscade, sel

 

Faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées dans l'huille d'olive. Ajouter la viande hachée et faire rissoler. Ajouter ensuite les tomates pelées ainsi que le concentré de tomates. Laisser l'excès d'eau s'évaporer.

Ajouter le bouillon, le thym, le romarin, mélanger et laisser mijoter 45 min. Assaisonner avec sel et poivre.

Pendant ce temps, pour la sauce blanche, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Bien amalgamer puis ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant. Saler, ajouter une pincée de muscade. 

Beurrer un plat à four (environ 30x20 cm) et recouvrir le fond d'une fine couche de béchamel et sauce bolognaise. Disposer une couche de lasagnes, recouvrir d'une autre couche de béchamel et sauce bolognaise. Saupoudrer de parmesan. Préparer de la même façon 3 à 4 autres couches selon la hauteur du plat. 

La dernière couche doit être composée uniquement de béchamel et parmesan.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 250°C.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

  

 

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02 avril 2018

Gâteau lyonnais

 

Gâteau lyonnais

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 poires bien mûres (ou 2 poires au sirop)
  • 1 boîte de 475 g d'abricots au sirop
  • 20 pralines roses
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre mou

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre. Y incorporer les oeufs un à un. Lorsque le mélange est homogène et mousseux, ajouter la Maïzena, la levure et le sucre vanillé.

Détailler les poires en tranches fines. Concasser grossièrement les pralines. Egoutter les oreillons d'abricots.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 30 cm de diamètre. Y verser une couche de pâte de 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les tranches de poire par dessus. Recouvrir d'une nouvelle couche de pâte. Disposer les oreillons d'abricots. Parsemer de pralines concassées et couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner 10 minutes à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C et cuire pendant 15 minutes. Enfin, baisser à 150°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser reposer 15 minutes dans le four éteint.

On peut servir ce gâteau avec de la crème anglaise.

 

Gâteau lyonnais entier

 

  

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20 mars 2018

Quatre-quart pommes safranées

 

 

 

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 8 personnes 

  • 2 pommes (type Golden de préférence)
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre salé
  • 20 g de beurre pour le moule et la cuisson des pommes
  • 180 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 g de safran

 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, ajouter le safran, puis les morceaux de pomme. Remuer la préparation 5 minutes à feu doux.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange précédent. Puis ajouter la farine et la levure tout en continuant de mélanger. Verser les pommes et mélanger à nouveau.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer au reste de la préparation.

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 50 minutes.

 

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

  

 

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16 mars 2018

Soupe de chou-fleur, coco & cumin

 

Soupe chou-fleur coco cumin

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 litre d'eau
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 grosses cuill. à café de cumin en poudre
  • 50 g de noix de cajou ou cacahuètes grillées à sec
  • 2 brins de coriandre

 

Dans la cocotte minute, mettre le chou-fleur en fleurettes, l'eau et la tablette de bouillon. Fermer, faire monter en pression. Compter 15 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ajouter ensuite le lait de coco et le cumin dans la cocotte et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler et poivrer.

Servir et parsemer les assiettes de noix de cajou (ou cacahuètes) concassées ansi que d'un peu de coriandre hachée.

 

   

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03 mars 2018

Quatre-quart au citron

 

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

  • 2 oeufs
  • 120 g de farine de blé
  • 120 g de sucre
  • 120 g de yaourt
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 citron jaune non traité
  • 10 g de beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver le citron et le presser après en avoir prélevé les zestes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Continuer à bettre en ajoutant le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer ensuite le jus de citron.

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 35 minutes. Ajouter les zestes de citron après 10 minutes de cuisson.

 

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

  

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10 février 2018

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

 

   Un plat classique, toujours savoureux et réconfortant par une froide journée d'hiver.

 

Morteau aux lentilles vertes du Puy- F

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de lentilles vertes du Puy (IGP)
  • 300 g de poitrine fumée en tranches
  • 2 saucisses de Morteau
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 2 clous de girofle
  • 4 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

Peler et émincer finement l'oignon. Peler et détailler les carottes en dés.

Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile (selon les goûts) dans une cocotte en fonte, et y faire revenir carottes et oignons pendant 2 minutes en remuant. Puis verser les lentilles, saler, poivrer, mélanger et couvrir d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les saucisses de Morteau en tranches épaisses et la poitrine fumée en morceaux.

Quand l'eau bout, ajouter les morceaux de poitrine fumée. Baisser sous la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu tout doux.

Enfin, ajouter les tranches de saucisses et cuire encore 15 minutes.

Servir bien chaud.

 

Accord vin : Rouge de Bourgogne - Pinot noir

  

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07 février 2018

Soupe au lard et aux pois cassés

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 175 g de pois cassés
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 litre d'eau
  • 1 verre de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

 

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour y faire revenir les lardons. Ajouter ensuite les pois cassés, l'eau, le sel, le poivre et le thym.

Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrir la cocotte, ajouter le lait. Avec une écumoire, récupérer les lardons et les réserver le temps de mixer la soupe. Pour finir, réchauffer avec les lardons et servir.

 

     

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05 février 2018

Mousse au chocolat ( recette Nestlé Dessert )

 

Simple et gourmand

 

Mousse chocolat chantilly1

 

Ingrédients pour 8 verrines 

  • 1 tablette de chocolat noir à dessert
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Tout d'abord, faire fondre le chocolat au micro-ondes. Casser la tablette en carrés et mettre à fondre dans un récipient avec 4 cuillérées à soupe d'eau froide, 1 minute à 500 w, mélanger, puis 30 secondes. Bien mélanger, le chocolat doit être onctueux.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

Verser le chocolat fondu sur les jaunes tout en fouettant.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat fondu en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat.

Verser dans des verrines et faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

 

Petites variantes :

- N°1 : incorporer une petite cuillérée à café de cannelle à la mousse au chocolat.

- N°2 : ne pas remplir entièrement les ramequins avec la mousse au chocolat afin de laisser la place pour une petite couche de Chantilly maison (faite au syphon), on obtient ainsi une mousse liégeoise.

 

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04 février 2018

Ile flottante à la vanille

 

 

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

   1- Crème anglaise

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel

   

   2- Ile flottante

  • 6 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un citron vert

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu'avec la pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 minutes sur feu assez vif en fouettant constamment. Retirer du feu lorsque la crème anglaise épaissit. La verser dans un récipient et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel pour obtenir une meringue ferme. La déposer dans un bol légèrement huilé et mettre au four à micro-ondes, à puissance maximale, pendant 15 secondes. Lorsque la meringue est bien gonflée, la démouler et la laisser refroidir.

Verser la crème anglaise dans des bols, poser les iles flottantes dessus et parsemer de zestes de citron vert.

Déguster !

 

---  Recette tirée du livre "Mes desserts, 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût" de Damien Duquesne  ---

   

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22 janvier 2018

Noix de St Jacques au chorizo croustillant sur fondue de poireaux

 

 

Préparation : 20 min  -  Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 12 noix de St Jacques
  • 20 tranches de chorizo
  • 2 poireaux lavés
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 g de beurre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 200°C pour y faire dorer, pendant environ 10 minutes, 12 tranches de chorizo déposées sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Lorsque les tranches semblent bien croustillantes, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les couper en minces bâtonnets.

Eliminer le vert des poireaux et détailler le blanc en rondelles. Emincer l'oignon et l'échalote. Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon et l'échalote 3 minutes dans les 25g de beurre, puis ajouter les poireaux. Saler, poivrer et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Verser la crème dans une casserole et y ajouter les 8 tranches restantes de chorizo. Saler légèrement. Faire chauffer 10 minutes à feu moyen puis mixer cette sauce.

Verser et faire chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Y faire cuire les noix de St Jacques 30 secondes de chaque côté.

Répartir la fondue de poireaux dans les assiettes, déposer 3 noix de St Jacques dans chacune. Napper de sauce et parsemer de chorizo croustillant.

    

 

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17 janvier 2018

Soupe de fanes de radis

 

 

Préparation : 10 min  -  Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 bottes de radis
  • 4 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g de lardons

 

Enlever les fanes des radis et les laver.

Laver les pommes de terre et les couper en morceaux (avec ou sans la peau, au choix).

Dans la cocotte-minute, faire revenir les lardons. Ajouter les pommes de terre en morceaux, 1 litre d'eau et le cube de bouillon. Cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ouvrir la cocotte et ajouter les fanes de radis. Laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et mixer finement.

Servir avec quelques radis coupés en rondelles pour la décoration de l'assiette.

     

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16 janvier 2018

Soupe de potiron au gingembre

 

 

 

 

Préparation : 15 min  -  Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 potiron
  • 1 cuill. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 oignons
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparer le potiron en enlevant la peau et les graines. Le couper en cubes.

Emincer finement les oignons.

Dans la cocotte-minute, faire chauffer le filet d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et le potiron en cubes. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajouter le gingembre, couvrir d'eau à mi-hauteur, saler, poivrer et fermer la cocotte.

Laisser cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. 

Mixer finement et servir chaud.

 

NB : Cette soupe peut être péparée avec du potiron frais mais aussi avec du potiron surgelé. Il est également possible de remplacer le potiron par son cousin le potimarron. Dans ce cas, on pourra laisser la peau car celle du potimarron est digeste contrairement à celle du potiron.

 

   

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15 janvier 2018

Galette des rois poire & chocolat

 

Variation gourmande sur le thème de la galette frangipane.

 

Galette poire chocolat

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1/2 cuil. à café d'arôme d'amande amère
  • 3 poires (fraîches ou en conserve)
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 1 fève

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Y ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer l'oeuf, le rhum et l'arôme d'amnde amère.

Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm non garnis en bordure. 

Insérer la fève !

Détailler les poires en lamelles et les répartir sur l'ensemble de la frangipane. Parsemer de pépites de chocolat.

Poser le deuxième disque de pâte sur la frangipane et souder les bords. Dorer le dessus soit avec du jaune d'oeuf, soit avec du lait et dessiner un quadrillage ou autre motif à la pointe du couteau.

Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède.

 

 

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11 janvier 2018

Crème de céleri

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 céleri-rave
  • 1 bol de béchamel liquide
  • 75 cl de bouillon (avec 1 cube)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

 

Eplucher et couper le céleri en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans la cocotte et y mettre le céleri à étuver sans qu'il prenne de couleur pendant 4 minutes.

Ajouter la béchamel et le bouillon. Cuvrir et laisser cuire 10 minutes à compter du chuchotement de la soupape.

Passer la soupe au mixer, intégrer la muscade et rectifier l'assaisonnement.

Feu éteint, ajouter le jaune d'oeuf et la crème. Mélanger et servir aussitôt.

 

Petite variante

On peut faire cette crème avec du céleri branche en gardant quelques feuilles vertes pour la déco.

  

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04 janvier 2018

Galette des rois frangipane

 

Un grand classique, certes, mais toujours aussi bon.

 

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café d'arôme d'amande amère
  • 1 fève

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Y ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer les oeufs, le rhum et l'arôme d'amnde amère.

Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm non garnis en bordure. 

Insérer la fève !

Poser le deuxième disque de pâte sur la frangipane et souder les bords. Dorer le dessus soit avec du jaune d'oeuf, soit avec du lait et dessiner un quadrillage ou autre motif à la pointe du couteau.

Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède.

 

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10 novembre 2017

Quatre-quart aux poires et farine de châtaignes

 

 

 

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé + 10 g pour le moule
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 60 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 poires (fraîches ou en conserve)
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et le verser sur le mélange tout en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite les farines et la levure.

 

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Ajouter les poires. 

 

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 50 minutes.

  

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

   

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06 juillet 2017

Charlotte aux fruits rouges

 

Peut-être pas ultra présentable ma première charlotte, mais très fraîche et légère à déguster.

 

Charlotte aux fruits rouges

 

Préparation : 30 min - Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes

  • 30 biscuits à la cuiller
  • 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 6 g de gélatine
  • 150 g de crème liquide entière
  • 230 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café d'arôme naturel de vanille
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 1 moule à charlotte

 

Tremper les biscuits côté intérieur dans un peu d'eau froide. En chemiser le moule en commençant par le fond et en poursuivant par les côtés. Veiller à placer le côté sucre glace des biscuits vers l'extérieur.

Si fruits frais, les laver. Si fruits rouges surgelés, les laisser décongeler à l'avance.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une Chantilly. Penser à mettre le récipient et les batteurs au congélateur environ 20 minutes avant de commencer la Chantilly.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre, l'arôme de vanille et le jus de citron.

Faire tiédir le quart de cet appareil dans une casserole afin de pouvoir y dissoudre la gélatine égouttée.

Ajouter le reste de l'appareil au fromage blanc, puis incorporer délicatement la Chantilly.

 

Garnir la charlotte en intercalant couches de mousse au fromage blanc et fruits rouges. A mi-hauteur, on peut mettre une couche de biscuits à la cuiller pour consolider l'ensemble. Terminer par une couche de mousse et fermer par une couche de biscuits.

Filmer le moule et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

A déguster frais. Au moment de servir, on peut décorer le dessus de la charlotte avec des fruits rouges.

   

---  Recette tirée du livre "Mes desserts, 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût" de Damien Duquesne  ---

  

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03 mai 2017

Les Bottereaux d'Odile

 

Spécialité vendéenne.

 

 

 

Préparation : 10 min - Repos : 30 min - Cuisson : à l'huile bouillante

Ingrédients 

  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 1/4 de verre de lait
  • 8 g de levure chimique
  • fleur d'oranger

 

Mettre la farine et la levure dans un récipient, mélanger, y faire une fontaine et y casser l'oeuf. Mélanger un peu puis délayer le tout avec le lait tiède.

Assécher le pâte si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes.

Etaler la pâte finement. Découper des losanges (ou autre formes selon imagination) et faire cuire dans l'huile bouillante. Retirer les bottereaux de l'huile lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée.

Eponger sur du papier absorbant, sucrer et déguter !

  

   

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30 mars 2017

Tout savoir sur les pommes

Les pommes 8

Les pommes 9

 

 

 

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