03 octobre 2011
Tarte alsacienne au fromage blanc
Depuis quelques mois je manque de courage pour photographier et mettre mes recettes en ligne. Les priorités ont été placées ailleurs que dans le blog.
Mais aujourd'hui j'ai testé une recette rapportée de mes vacances estivales en Alsace. J'ai trouvé cette tarte au fromage blanc tellement réussie que j'ai eu envie de partager à nouveau...
Nous n'avons malheureusement pas eu de chance avec la météo cette année mais, malgré le temps maussade, l'Alsace reste une région magnifique tant au niveau des paysages que de l'architecture. Les villages sont propres, les maisons bien entretenues, fleuries et peintes de jolies couleurs. Bref, un vrai plaisir pour les yeux.
Ingrédients pour 8 personnes (moule à tarte Ø 28 cm) :
Pâte brisée
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375 g de farine
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185 g de beurre
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50 g de sucre en poudre
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1 oeuf
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1 pincée de sel
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7.5 cl d'eau
Garniture :
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400 g de fromage blanc à 20 % MG
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3 càs de crème fraîche épaisse
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3 càs de lait
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3 càs de fécule
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4 oeufs
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200 g de sucre en poudre
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1 càc d'arôme naturel de citron
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sucre glace pour la déco
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, diluer la fécule dans le lait. Ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème et la moitié du sucre en poudre (100 g). Bien mélanger au fouet.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y ajouter le reste du sucre en poudre en 3 fois. Ensuite, incorporer progressivement les blancs au mélange précédent. Ajouter l'arôme de citron, mélanger délicatement.
Etaler la pâte brisée et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte et enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.
Laisser refroidir la tarte. La saupoudrer de sucre glace avant de la servir.
A la maison, tout le monde a adoré. C'est moelleux, ça fond en bouche... et ce petit goût de citron, c'est un pur délice !
Cette recette est tirée du livre "Flammekueche et autres tartes alsaciennes" de Laurence Dalon (éditions SAEP).
19 février 2011
Riz aux épices
Après une absence de 2 mois, me voici de retour sur mon blog avec une recette de riz au lait très savoureuse. Le riz gorgé de lait et d'épices douces est parfumé à souhait, nous nous sommes régalés avec cette recette. L'essayer, c'est l'adopter !
Ingrédients pour 4 ramequins :
75 cl de lait
100 g de riz rond
75 g de sucre en poudre
1 càs de cannelle
1 gousse de vanille
40 g de raisins secs
Faire bouillir le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue sur sa longueur et grattée à la pointe du couteau. Jeter le riz en pluie dans le lait bouillant et mélanger.
Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure sans remuer. La cuisson très lente permet aux épices de bien parfumer le riz.
Pendant ce temps, laisser gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède.
En fin de cuisson du riz, retirer la gousse de vanille, ajouter les raisins et mélanger. Il doit rester un peu de lait dans la casserole au moment où l'on arrête la cuisson si l'on veut que le riz soit moelleux.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir. On peut le déguster froid ou légèrement tiède.
18 décembre 2010
Gâteau de jambon aux olives vertes
C'est une recette tirée d'un livre Guy Demarle. J'ai ajouté les olives à la recette originale parce que j'avais envie d'olives ce soir là. Un plat tout simple à déguster au dîner accompagné d'une salade verte avec une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne.
Ingrédients :
- 150 g de beurre
- 60 g de moutarde ordinaire
- 6 oeufs
- 140 g de farine
- 1,5 sachet de levure chimique
- 140 g d'emmental râpé
- 270 g de dés de jambon blanc
- 4 càs de persil
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer finement le persil.
Dans un saladier, mélanger le beurre (mou ou fondu), la moutarde, les oeufs, le persil, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Bien mélanger. Enfin, ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.
Verser dans le moule (pour ma part un moule en silicone d'une contenance de 150 cl) et enfourner pour 35 minutes.
Remarque : Ce gâteau de jambon nous a permis de faire 2 repas (pour 2 adultes et 2 enfants).
08 décembre 2010
Gratin de potiron aux noisettes
Une recette automnale bien savoureuse trouvée l'année dernière sur le très joli blog Les petits pois de Lilie et que je refais avec beaucoup de plaisir cette année.
Ingrédients :
- 700 g de potiron coupé en dés
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 poignée de noisettes
- 2 càs de persil
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le potiron à la vapeur. Le réduire en purée et y ajouter la ricotta et le persil. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels. Parsemer de parmesan râpé et de noisettes concassées.
Enfourner pour 20 minutes.
26 novembre 2010
Verrine de mascarpone aux pommes caramélisées et aux speculoos
Le moelleux des pommes, le croquant des spéculos et l'onctuosité du mascarpone....réunis en une verrine pour notre plus grand plaisir. C'est un mariage classique qui fait toujours recette !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines (selon taille) :
250 g de mascarpone
3 belles pommes
2 à 3 speculoos par verrine
1 càs d'arôme de vanille
4 càs de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire revenir les pommes à la poêle avec une noisette de beurre et 2 càs de sucre. Les laisser caraméliser.
Dans une jatte, mélanger les 2 autres càs de sucre, le mascarpone, la crème liquide et l'arôme de vanille. Bien fouetter. Garder au frais.
Montage de la verrine au moment de servir :
Faire réchauffer les pommes. Emietter un speculoos dans le fond de chaque verrine. Couler une première couche de crème au macarpone, déposer quelques quartiers de pommes caramélisés. Poser la deuxième couche de mascarpone à l'aide d'une poche à douille pour un effet plus soigné et ajouter à nouveau quelques quartiers de pomme seulement sur un côté de la coupe. Parsemer de speculoos émiettés finement.
Il faut absolument réaliser le montage au dernier moment pour savourer le contraste chaud/froid entre la crème au mascarpone et les pommes caramélisées ainsi que le croquant des miettes de speculoos.
Bonne dégustation !
17 novembre 2010
Tajine à la Kefta
Voici un plat que j'ai réalisé par 2 fois assez récemment et avec lequel nous nous sommes régalés.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de viande de boeuf hachée
1 grosse boîte de tomates pelées coupées en dés
2 gousses d'ail
2 oignons
1 càc de cumin en poudre
2 càc de raz-el-hanout
2 càs de coriandre surgelée
1 càs soupe de persil haché
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
3 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et y faire fondre 1 gousse d'ail hachée. Ajouter les tomates pelées, le persil haché, le thym, le laurier et assaisonner. Laisser réduire sur feu moyen.
Pendant ce temps, préparer la kefta. Hacher assez finement les oignons et la 2ème gousse d'ail. Les mettre dans un saladier avec la viande hachée, le cumin, la coriandre, le raz-el-hanout, du sel et du poivre blanc. Bien mélanger et former des boulettes un peu plus grosses qu'une noix.
Faire chauffer 2 càs d'huile dans une 2ème sauteuse et y faire dorer les boulettes. Lorsqu'elles sont cuites, les verser dans la sauteuse avec la sauce aux tomates et laisser chauffer encore 8 minutes ensemble.
Servir dans un plat à tajine avec une semoule couscous agrémentée de raisins secs.
26 octobre 2010
Smoothie des îles
Le smoothie..... ou l'art et la manière d'associer laitages et fruits dans une boisson onctueuse idéale à l'heure du goûter.
Ingrédients pour 4 verres :
3 bananes
200 g de fromage blanc à la vanille
1/2 boîte d'ananas en morceaux
5 glaçons
Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Verser dans les verres et déguster avec quelques biscuits maison.
23 octobre 2010
Cookies rustiques d'automne
Voici une recette inventée autour d'un reste de céréales pour petit-déjeuner dont les enfants ne veulent plus. Ca ne vous est jamais arrivé ? Vous savez, vos petits monstres adorent tel type de céréales et râlent chaque fois que vous êtes en rupture de stock. Un jour, lassée de les entendre ronchonner, vous en achetez 2 boîtes d'un coup et bing ! bizarrement à partir de CE jour-là plus personne n'aime ça. Alors vous êtes là avec vos boîtes de céréales qui encombrent vos placards tout en se rapprochant dangereusement de la date de péremption (même si je ne suis pas très à cheval là-dessus) et vous vous dîtes qu'il va bien falloir en faire quelque chose !..... Et bien, c'est chose faite avec ces petits cookies au bon goût de châtaignes qui, eux, ont été bien appréciés par les petits gloutons !!
Ingrédients :
75 g de farine de châtaignes
75 g de farine blanche
50 g de vergeoise brune
50 g de sucre blanc
100 g de boules au miel réduites en poudre
2 oeufs
125 g de beurre mou
40 g de raisins secs
Mélanger les sucres et farines. Y former une fontaine dans laquelle on cassera les oeufs. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau.
Sur une feuille de cuisson (en silicone pour ma part), disposer de petits tas de pâte. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
13 octobre 2010
Soupe de pois cassés
Les soirées fraîchissent et je me remets aux soupes. En voilà une que je n'avais jamais cuisinée et avec laquelle nous nous sommes tous régalés.
Ingrédients pour 4 personnes
1 blanc de poireau
200 g de purée de pois cassés surgelée (de chez Picard)
100 g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de cerfeuil surgelé
1 cube de bouillon "légumes"
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade ou 2 selon les goûts
sel, poivre
1 litre d'eau
1 noix de beurre
Hacher l'ail et l'oignon. Emincer finement le blanc de poireau après l'avoir lavé.
Dans la cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire revenir ail, oignon et poireau. Verser un peu d'eau et y faire fondre la tablette de bouillon de légumes. Ajouter ensuite la purée de pois cassés, le reste du litre d'eau, les lardons et le cerfeuil. Fermer la cocotte, la faire monter en pression puis baisser le feu et cuire 15 min.
Ouvrir la cocotte, verser la crème fraîche et mixer à l'aide du mixeur plongeant. Assaisonner de poivre et muscade avant de servir.
02 octobre 2010
Tarte fine aux pommes à la crème choco-noisette
Une improvisation totale suite à la découverte d'une pâte feuilletée en fin de vie dans le fond du frigo, à un don généreux de pommes véreuses de la part de mes parents qui étaient allés les cueillir chez des amis qui avaient déjà des pommes véreuses par dessus la tête. En cherchant bien dans mon tiroir aux trésors (celui où je range tous les "gadgets utiles en pâtisseries genre poudres diverses, arômes variés, pépites et tablettes de chocolats, etc), bref en cherchant bien là-dedans je suis tombée sur un fond de sachet de poudre de noisettes qui ne demandait qu'à être achevé. Toutes mes trouvailles étalées sur la table de la cuisine, j'ai fait fonctionner mes petits neurones et......voilà, une tarte bien savoureuse avec laquelle nous nous sommes régalés !!!
Ingrédients
1 pâte feuilletée
pommes (avec des pommes saines, disons 3 belles pommes)
50 g de chocolat noir à pâtisserie
50 g de poudre de noisettes
10 cl de crème fraîche liquide à 15% MG
vergeoise brune
Préchauffer le four à 220°C.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et y casser le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu et le mélange homogène, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger. Réserver.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Poser une feuille de cuisson en silicone sur la grille du four et y dérouler la pâte feuilletée. Replier la pâte d'1 cm sur tout le pourtour de façon à créer une bordure. Puis étaler la crème choco-noisette. Par dessus, disposer les lamelles de pommes en cercle. Pour finir, saupoudrer de la vergeoise brune sur les pommes.
Enfourner pour 15 min à 220° puis 10 min à 180°.
