Préparation : 15 minutes - Levée : 30 min + 1 heure - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 350 g de farine spéciale brioche
- 80 g de beurre mou en petits morceaux
- 170 ml de lait tiède
- 1 oeuf
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de sucre en poudre
- 1 càc de sel (8 g)
- 1 sachet de levure spéciale brioche (Francine) ou 2 sachets de levure boulangère classique
- 150 g de pralines roses
Dans la cuve du robot patissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et y faire un puits.
Ajouter la levure au centre du puits et verser lentement le lait tiède puis l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli.
Pétrir au robot (vitesse 2 puis 4) afin d'obtenir une belle pâte bien lisse qui se détache facilement des parois.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min dans un endroit chaud (par exemple dans le four en position "maintien au chaud" à 35/40°).
Après ce premier temps de pause, façonner la pâte sur un plan de travail fariné afin de lui donner la forme souhaitée.
Pour une brioche parisienne, diviser la pâte en 4 pâtons que l'on aplatira afin de déposer au centre une poignée de pralines. Ensuite on roule à nouveau la pâte en boule autour des pralines puis on déposera les 4 boules côte à côte (clé en dessous) dans un moule à cake préalablement beurré. // On peut également choisir de faire une grosse brioche ronde avec toutes les pralines au centre.
Recouvrir la brioche d'un linge et laisser la pâte lever à nouveau pendant 1h dans une pièce bien chauffée ou dans le four en position "maintien au chaud" à 35/40°C.
Au bout d'1 heure, badigonner le dessus de la brioche avec du lait (ou un peu d'oeuf battu) pour lui donner une jolie couleur dorée et du brillant.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la brioche pour 25 min en positionnant la grille dans le bas du four.