Le p'tit blog de Flo

02 avril 2018

Gâteau lyonnais

 

Gâteau lyonnais

 

Préparation : 30 min - Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 poires bien mûres (ou 2 poires au sirop)
  • 1 boîte de 475 g d'abricots au sirop
  • 20 pralines roses
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de farine
  • 50 g de Maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre mou

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte, fouetter le beurre et le sucre. Y incorporer les oeufs un à un. Lorsque le mélange est homogène et mousseux, ajouter la Maïzena, la levure et le sucre vanillé.

Détailler les poires en tranches fines. Concasser grossièrement les pralines. Egoutter les oreillons d'abricots.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 30 cm de diamètre. Y verser une couche de pâte de 1,5 cm d'épaisseur. Disposer les tranches de poire par dessus. Recouvrir d'une nouvelle couche de pâte. Disposer les oreillons d'abricots. Parsemer de pralines concassées et couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner 10 minutes à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C et cuire pendant 15 minutes. Enfin, baisser à 150°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laisser reposer 15 minutes dans le four éteint.

On peut servir ce gâteau avec de la crème anglaise.

 

Gâteau lyonnais entier

 

  

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20 mars 2018

Quatre-quart pommes safranées

 

 

 

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 pommes (type Golden de préférence)
  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre salé
  • 20 g de beurre pour le moule et la cuisson des pommes
  • 180 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 g de safran

 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, ajouter le safran, puis les morceaux de pomme. Remuer la préparation 5 minutes à feu doux.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange précédent. Puis ajouter la farine et la levure tout en continuant de mélanger. Verser les pommes et mélanger à nouveau.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer au reste de la préparation.

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 50 minutes.

 

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

  

 

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16 mars 2018

Soupe de chou-fleur, coco & cumin

 

Soupe chou-fleur coco cumin

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 litre d'eau
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 grosses cuill. à café de cumin en poudre
  • 50 g de noix de cajou ou cacahuètes grillées à sec
  • 2 brins de coriandre

 

Dans la cocotte minute, mettre le chou-fleur en fleurettes, l'eau et la tablette de bouillon. Fermer, faire monter en pression. Compter 15 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ajouter ensuite le lait de coco et le cumin dans la cocotte et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler et poivrer.

Servir et parsemer les assiettes de noix de cajou (ou cacahuètes) concassées ansi que d'un peu de coriandre hachée.

 

   

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03 mars 2018

Quatre-quart au citron

 

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

  • 2 oeufs
  • 120 g de farine de blé
  • 120 g de sucre
  • 120 g de yaourt
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 citron jaune non traité
  • 10 g de beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver le citron et le presser après en avoir prélevé les zestes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Continuer à bettre en ajoutant le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer ensuite le jus de citron.

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 35 minutes. Ajouter les zestes de citron après 10 minutes de cuisson.

 

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

  

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10 février 2018

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

 

   Un plat classique, toujours savoureux et réconfortant par une froide journée d'hiver.

 

Morteau aux lentilles vertes du Puy- F

 

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de lentilles vertes du Puy (IGP)
  • 300 g de poitrine fumée en tranches
  • 2 saucisses de Morteau
  • 1 gros oignon
  • 3 carottes
  • 2 clous de girofle
  • 4 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

Peler et émincer finement l'oignon. Peler et détailler les carottes en dés.

Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile (selon les goûts) dans une cocotte en fonte, et y faire revenir carottes et oignons pendant 2 minutes en remuant. Puis verser les lentilles, saler, poivrer, mélanger et couvrir d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, couper les saucisses de Morteau en tranches épaisses et la poitrine fumée en morceaux.

Quand l'eau bout, ajouter les morceaux de poitrine fumée. Baisser sous la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu tout doux.

Enfin, ajouter les tranches de saucisses et cuire encore 15 minutes.

Servir bien chaud.

 

Accord vin : Rouge de Bourgogne - Pinot noir

  

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07 février 2018

Soupe au lard et aux pois cassés

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 175 g de pois cassés
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 litre d'eau
  • 1 verre de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

 

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour y faire revenir les lardons. Ajouter ensuite les pois cassés, l'eau, le sel, le poivre et le thym.

Fermer la cocotte et laisser cuire doucement 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrir la cocotte, ajouter le lait. Avec une écumoire, récupérer les lardons et les réserver le temps de mixer la soupe. Pour finir, réchauffer avec les lardons et servir.

 

     

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05 février 2018

Mousse au chocolat ( recette Nestlé Dessert )

 

Simple et gourmand

 

Mousse chocolat chantilly1

 

Ingrédients pour 8 verrines 

  • 1 tablette de chocolat noir à dessert
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

 

Tout d'abord, faire fondre le chocolat au micro-ondes. Casser la tablette en carrés et mettre à fondre dans un récipient avec 4 cuillérées à soupe d'eau froide, 1 minute à 500 w, mélanger, puis 30 secondes. Bien mélanger, le chocolat doit être onctueux.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

Verser le chocolat fondu sur les jaunes tout en fouettant.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat fondu en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat.

Verser dans des verrines et faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

 

Petites variantes :

- N°1 : incorporer une petite cuillérée à café de cannelle à la mousse au chocolat.

- N°2 : ne pas remplir entièrement les ramequins avec la mousse au chocolat afin de laisser la place pour une petite couche de Chantilly maison (faite au syphon), on obtient ainsi une mousse liégeoise.

 

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04 février 2018

Ile flottante à la vanille

 

 

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

   1- Crème anglaise

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel

   

   2- Ile flottante

  • 6 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un citron vert

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ainsi qu'avec la pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 minutes sur feu assez vif en fouettant constamment. Retirer du feu lorsque la crème anglaise épaissit. La verser dans un récipient et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel pour obtenir une meringue ferme. La déposer dans un bol légèrement huilé et mettre au four à micro-ondes, à puissance maximale, pendant 15 secondes. Lorsque la meringue est bien gonflée, la démouler et la laisser refroidir.

Verser la crème anglaise dans des bols, poser les iles flottantes dessus et parsemer de zestes de citron vert.

Déguster !

 

---  Recette tirée du livre "Mes desserts, 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût" de Damien Duquesne  ---

   

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15 janvier 2018

Galette des rois poire & chocolat

 

Variation gourmande sur le thème de la galette frangipane.

 

Galette poire chocolat

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1/2 cuil. à café d'arôme d'amande amère
  • 3 poires (fraîches ou en conserve)
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 1 fève

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Y ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer l'oeuf, le rhum et l'arôme d'amnde amère.

Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm non garnis en bordure. 

Insérer la fève !

Détailler les poires en lamelles et les répartir sur l'ensemble de la frangipane. Parsemer de pépites de chocolat.

Poser le deuxième disque de pâte sur la frangipane et souder les bords. Dorer le dessus soit avec du jaune d'oeuf, soit avec du lait et dessiner un quadrillage ou autre motif à la pointe du couteau.

Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède.

 

 

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11 janvier 2018

Crème de céleri

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 céleri-rave
  • 1 bol de béchamel liquide
  • 75 cl de bouillon (avec 1 cube)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

 

Eplucher et couper le céleri en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans la cocotte et y mettre le céleri à étuver sans qu'il prenne de couleur pendant 4 minutes.

Ajouter la béchamel et le bouillon. Cuvrir et laisser cuire 10 minutes à compter du chuchotement de la soupape.

Passer la soupe au mixer, intégrer la muscade et rectifier l'assaisonnement.

Feu éteint, ajouter le jaune d'oeuf et la crème. Mélanger et servir aussitôt.

 

Petite variante

On peut faire cette crème avec du céleri branche en gardant quelques feuilles vertes pour la déco.

  

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04 janvier 2018

Galette des rois frangipane

 

Un grand classique, certes, mais toujours aussi bon.

 

 

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café d'arôme d'amande amère
  • 1 fève

 

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre dans un saladier avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Y ajouter ensuite la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporer les oeufs, le rhum et l'arôme d'amnde amère.

Répartir la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm non garnis en bordure. 

Insérer la fève !

Poser le deuxième disque de pâte sur la frangipane et souder les bords. Dorer le dessus soit avec du jaune d'oeuf, soit avec du lait et dessiner un quadrillage ou autre motif à la pointe du couteau.

Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède.

 

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10 novembre 2017

Quatre-quart aux poires et farine de châtaignes

 

 

 

Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé + 10 g pour le moule
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 60 g de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 poires (fraîches ou en conserve)
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et le verser sur le mélange tout en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite les farines et la levure.

 

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Ajouter les poires. 

 

Beurrer le moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 50 minutes.

  

 

---  Recette tirée du livre "Quatre-quarts for ever" de Claire Tellier  ---

   

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06 juillet 2017

Charlotte aux fruits rouges

 

Peut-être pas ultra présentable ma première charlotte, mais très fraîche et légère à déguster.

 

Charlotte aux fruits rouges

 

Préparation : 30 min - Réfrigération : 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes

  • 30 biscuits à la cuiller
  • 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 6 g de gélatine
  • 150 g de crème liquide entière
  • 230 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café d'arôme naturel de vanille
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 1 moule à charlotte

 

Tremper les biscuits côté intérieur dans un peu d'eau froide. En chemiser le moule en commençant par le fond et en poursuivant par les côtés. Veiller à placer le côté sucre glace des biscuits vers l'extérieur.

Si fruits frais, les laver. Si fruits rouges surgelés, les laisser décongeler à l'avance.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une Chantilly. Penser à mettre le récipient et les batteurs au congélateur environ 20 minutes avant de commencer la Chantilly.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre, l'arôme de vanille et le jus de citron.

Faire tiédir le quart de cet appareil dans une casserole afin de pouvoir y dissoudre la gélatine égouttée.

Ajouter le reste de l'appareil au fromage blanc, puis incorporer délicatement la Chantilly.

 

Garnir la charlotte en intercalant couches de mousse au fromage blanc et fruits rouges. A mi-hauteur, on peut mettre une couche de biscuits à la cuiller pour consolider l'ensemble. Terminer par une couche de mousse et fermer par une couche de biscuits.

Filmer le moule et mettre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

A déguster frais. Au moment de servir, on peut décorer le dessus de la charlotte avec des fruits rouges.

   

---  Recette tirée du livre "Mes desserts, 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût" de Damien Duquesne  ---

  

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03 mai 2017

Les Bottereaux d'Odile

 

Spécialité vendéenne.

 

 

 

Préparation : 10 min - Repos : 30 min - Cuisson : à l'huile bouillante

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 1/4 de verre de lait
  • 8 g de levure chimique
  • fleur d'oranger

 

Mettre la farine et la levure dans un récipient, mélanger, y faire une fontaine et y casser l'oeuf. Mélanger un peu puis délayer le tout avec le lait tiède.

Assécher le pâte si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes.

Etaler la pâte finement. Découper des losanges (ou autre formes selon imagination) et faire cuire dans l'huile bouillante. Retirer les bottereaux de l'huile lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée.

Eponger sur du papier absorbant, sucrer et déguter !

  

   

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30 mars 2017

Tout savoir sur les pommes

Les pommes 8

Les pommes 9

 

 

 

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25 mars 2017

Les différents morceaux du boeuf

 

Les différents morceaux du boeuf_0001

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04 janvier 2017

Rôti de chevreuil aux airelles et aux poires

 

Rôti de chevreuil aux airelles et poires

  

Ingrédients pour 6 personnes

  • Rôti de chevreuil d’environ 1 Kg
  • 40 g de confiture de gingembre
  • 500 g d’airelles
  • 50 g de cassis
  • 6 poires
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Badigeonner entièrement le rôti de confiture de gingembre et le poivrer généreusement. Le déposer dans un plat de cuisson beurré et le mettre à cuire. Pendant la cuisson verser un peu d’eau dans le fond du plat et en arroser le rôti de temps en temps. Au bout de 30 min, le couvrir d’une feuille d’aluminium et prolonger la cuisson de 15 min.

Pendant ce temps, faire chauffer une noix de beurre une poêle et y mettre les airelles et le cassis à décongeler. Lorsque les fruits tiédissent, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson encore 5 min.

Peler les poires et les couper en 2. Les faire dorer à la poêle avec le beurre restant.

On peut déglacer le jus du rôti avec un peu d’eau et le servir en saucière.

Servir immédiatement.

   

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12 décembre 2016

Pâte à galettes de blé noir

 

 

Galette_de_bl__noir__cr_me_fra_che_et_truite_fum_e

 

Ingrédients pour une douzaine de galettes :

  • 7 càs de farine de blé noir
  • 4 càs de farine de froment
  • 1/2 litre de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Mélanger les farines à sec avec la pincée de sel. Y faire une fontaine et y casser l'oeuf.

Ajouter un peu de lait et bien amalgamer la préparation. Verser le reste du lait petit à petit en délayant.

 

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11 décembre 2016

Pâte à crêpes d'Odile

 

Crêpe poêle IMG_0395

 

Ingrédients :

Pour environ 12 crêpes

Pour environ 18 crêpes

Pour environ 24 crêpes

250 g de farine

½ litre de lait tiède

4 œufs

50 g de beurre fondu

2 càs de Rhum

½ càc de concentré de vanille

cannelle

375 g de farine

¾  litre de lait tiède

6 œufs

75 g de beurre fondu

3 càs de Rhum

1 càc de concentré de vanille

cannelle

500 g de farine

1 litre de lait tiède

8 œufs

100 g de beurre fondu

4 càs de Rhum

1,5 càc de concentré de vanille

cannelle

 

Verser la farine dans un saladier. Y faire une fontaine et y casser les oeufs. Ajouter le beurre, la vanille et la cannelle. Puis verser petit à petit le lait, et enfin le rhum.

Laisser reposer.

 

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28 mars 2016

Noisettines au chocolat

 

Noisettines 4

 

Préparation : 10 min  -  Cuisson : 12 min

Pour 12 lingots :

  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

  

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et placer les empreintes lingots sur la plaque perforée.

Faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis y ajouter le chocolat fondu. Incorporer la poudre de noisettes, puis la farine. Bien fouetter.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent en aérant la pâte.

Répartir la pâte dans les empreintes et faire cuire 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster à température ambiante.

 

NB : On peut également réaliser la recette sous forme d'un gâteau dans un moule à manqué. On le cuira alors quelques minutes de plus.

 

Recette Vahiné

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