Les Fourneaux de Flo

28 mars 2016

Noisettines au chocolat

 

Noisettines 4

 

Préparation : 10 min  -  Cuisson : 12 min

 

Pour 12 lingots :

  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 200 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

  

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et placer les empreintes lingots sur la plaque perforée.

Faire fondre le chocolet. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis y ajouter le chocolat fondu. Incorporer la poudre de noisettes, puis la farine. Bien fouetter.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent en aérant la pâte.

Répartir la pâte dans les empreintes et faire cuire 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster à température ambiante.

 

NB : On peut également réaliser la recette sous forme d'un gâteau dans un moule à manqué. On le cuira alors quelques minutes de plus.

 

Recette Vahiné

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24 février 2016

Mini-cakes banane cannelle

 

Pour 6 mini-cakes :

Cakes banane cannelle

  • 90 g de beurre mou
  • 60 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 130 g de farine
  • 5.5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 1/2 pincée de sel
  • 1 càc de Cannelle
  • 1 petite banane (env. 100 g épluchée)
  • 50 g de pépites de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer les empreintes Mini-cakes sur la plaque perforée.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre et le sucre roux. Ajouter les œufs, la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélanger l’ensemble au fouet.

Couper la banane en petits dés et les ajouter à la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Bien mélanger avec une spatule.

Répartir la pâte dans les empreintes et faire cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Déguster à température ambiante.

 

Recette Guy Demarle

 

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03 octobre 2011

Tarte alsacienne au fromage blanc

 

montage tarte alsacienne + enseignes 600

 

Ingrédients pour 8 personnes (moule à tarte Ø 28 cm) :

Pâte brisée

  • 375 g de farine
  • 185 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 7.5 cl d'eau

Garniture :

  • 400 g de fromage blanc à 20 % MG
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 3 càs de lait
  • 3 càs de fécule
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càc d'arôme naturel de citron
  • sucre glace pour la déco

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, diluer la fécule dans le lait. Ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème et la moitié du sucre en poudre (100 g). Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y ajouter le reste du sucre en poudre en 3 fois. Ensuite, incorporer progressivement les blancs au mélange précédent. Ajouter l'arôme de citron, mélanger délicatement.

Etaler la pâte brisée et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte et enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.

Laisser refroidir la tarte. La saupoudrer de sucre glace avant de la servir.

 

 

tarte alsacienne au fromage blanc 1 - 600

 

 

 

Cette recette est tirée du livre "Flammekueche et autres tartes alsaciennes" de Laurence Dalon (éditions SAEP).

 

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19 février 2011

Riz aux épices

   

riz_aux__pices

   

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 75 cl de lait

  • 100 g de riz rond

  • 75 g de sucre en poudre

  • 1 càs de cannelle

  • 1 gousse de vanille

  • 40 g de raisins secs

 

Faire bouillir le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue sur sa longueur et grattée à la pointe du couteau. Jeter le riz en pluie dans le lait bouillant et mélanger.

Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure sans remuer. La cuisson très lente permet aux épices de bien parfumer le riz.

Pendant ce temps, laisser gonfler les raisins dans un bol d'eau tiède.

En fin de cuisson du riz, retirer la gousse de vanille, ajouter les raisins et mélanger. Il doit rester un peu de lait dans la casserole au moment où l'on arrête la cuisson si l'on veut que le riz soit moelleux.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir. On peut le déguster froid ou légèrement tiède.

   

riz_aux__pices

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18 décembre 2010

Gâteau de jambon aux olives vertes

 

G_teau_de_jambon_aux_olives_vertes

 

Ingrédients :

  • 150 g de beurre
  • 60 g de moutarde ordinaire
  • 6 oeufs
  • 140 g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 140 g d'emmental râpé
  • 270 g de dés de jambon blanc
  • 4 càs de persil
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer finement le persil.

Dans un saladier, mélanger le beurre (mou ou fondu), la moutarde, les oeufs, le persil, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Bien mélanger. Enfin, ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.

Verser dans le moule tablette Guy Demarle et enfourner pour 35 minutes.

Remarque : Ce gâteau de jambon nous a permis de faire 2 repas (pour 2 adultes et 2 enfants).

 

 

G_teau_de_jambon_aux_olives_vertes2

 

Recette Guy Demarle

 

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08 décembre 2010

Gratin de potiron aux noisettes

Une recette automnale bien savoureuse trouvée l'année dernière sur le très joli blog Les petits pois de Lilie.

      

Gratin_de_potimarron_et_noisettes

   

Ingrédients :

  • 700 g de potiron coupé en dés
  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 càs de persil
  • sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le potiron à la vapeur. Le réduire en purée et y ajouter la ricotta et le persil. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels. Parsemer de parmesan râpé et de noisettes concassées.

Enfourner pour 20 minutes.

   

Gratin_de_potimarron_et_noisettes_2

   

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26 novembre 2010

Verrine de mascarpone aux pommes caramélisées et aux speculoos

 

 

 

Mascarpone___pommes

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 verrines (selon taille) :

  • 250 g de mascarpone

  • 3 belles pommes

  • 2 à 3 speculoos par verrine

  • 1 càs d'arôme de vanille

  • 4 càs de sucre en poudre

  • 10 cl de crème liquide

 

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire revenir les pommes à la poêle avec une noisette de beurre et 2 càs de sucre. Les laisser caraméliser.

Dans une jatte, mélanger les 2 autres càs de sucre, le mascarpone, la crème liquide et l'arôme de vanille. Bien fouetter. Garder au frais.

Montage de la verrine au moment de servir :

Faire réchauffer les pommes. Emietter un speculoos dans le fond de chaque verrine. Couler une première couche de crème au macarpone, déposer quelques quartiers de pommes caramélisés. Poser la deuxième couche de mascarpone à l'aide d'une poche à douille pour un effet plus soigné et ajouter à nouveau quelques quartiers de pomme seulement sur un côté de la coupe. Parsemer de speculoos émiettés finement.

Il faut absolument réaliser le montage au dernier moment pour savourer le contraste chaud/froid entre la crème au mascarpone et les pommes caramélisées ainsi que le croquant des miettes de speculoos.

Bonne dégustation !

 

Mascarpone___pommes_2

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17 novembre 2010

Tajine à la Kefta

 

Tajine___la_kefta

 

Ingrédients  pour 4 personnes

  • 500 g de viande de boeuf hachée

  • 1 grosse boîte de tomates pelées coupées en dés

  • 2 gousses d'ail

  • 2 oignons

  • 1 càc de cumin en poudre

  • 2 càc de raz-el-hanout

  • 2 càs de coriandre surgelée

  • 1 càs soupe de persil haché

  • 1 branche de thym

  • 2 feuilles de laurier

  • 3 càs d'huile d'olive

  • sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et y faire fondre 1 gousse d'ail hachée. Ajouter les tomates pelées, le persil haché, le thym, le laurier et assaisonner. Laisser réduire sur feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la kefta. Hacher assez finement les oignons et la 2ème gousse d'ail. Les mettre dans un saladier avec la viande hachée, le cumin, la coriandre, le raz-el-hanout, du sel et du poivre blanc. Bien mélanger et former des boulettes un peu plus grosses qu'une noix.

Faire chauffer 2 càs d'huile dans une 2ème sauteuse et y faire dorer les boulettes. Lorsqu'elles sont cuites, les verser dans la sauteuse avec la sauce aux tomates et laisser chauffer encore 8 minutes ensemble.

Servir dans un plat à tajine avec une semoule couscous agrémentée de raisins secs.

Tajine___la_kefta_2

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26 octobre 2010

Smoothie des îles

  

Smoothie_banane_vanille

    

Ingrédients pour 4 verres :

  • 3 bananes

  • 200 g de fromage blanc à la vanille

  • 1/2 boîte d'ananas en morceaux

  • 5 glaçons

Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Verser dans les verres et déguster avec quelques biscuits maison.

      

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23 octobre 2010

Cookies rustiques d'automne

Cookies_rustiques___la_ch_taigne

    

Ingrédients :

  • 75 g de farine de châtaignes

  • 75 g de farine blanche

  • 50 g de vergeoise brune

  • 50 g de sucre blanc

  • 100 g de boules au miel réduites en poudre

  • 2 oeufs

  • 125 g de beurre mou

  • 40 g de raisins secs

Mélanger les sucres et farines. Y former une fontaine dans laquelle on cassera les oeufs. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Enfin ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau.

Sur une feuille de cuisson (en silicone pour ma part), disposer de petits tas de pâte. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

         

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13 octobre 2010

Soupe de pois cassés

Soupe_de_pois_cass_s

   

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 blanc de poireau

  • 200 g de purée de pois cassés surgelée (de chez Picard)

  • 100 g de lardons fumés

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 càs de cerfeuil surgelé

  • 1 cube de bouillon "légumes"

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 pincée de muscade ou 2 selon les goûts

  • sel, poivre

  • 1 litre d'eau

  • 1 noix de beurre

Hacher l'ail et l'oignon. Emincer finement le blanc de poireau après l'avoir lavé.

Dans la cocotte-minute, faire fondre le beurre et y faire revenir ail, oignon et poireau. Verser un peu d'eau et y faire fondre la tablette de bouillon de légumes. Ajouter ensuite la purée de pois cassés, le reste du litre d'eau, les lardons et le cerfeuil. Fermer la cocotte, la faire monter en pression puis baisser le feu et cuire 15 min.

Ouvrir la cocotte, verser la crème fraîche et mixer à l'aide du mixeur plongeant. Assaisonner de poivre et muscade avant de servir.

   

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02 octobre 2010

Tarte fine aux pommes à la crème choco-noisette

  

Tarte_fine_aux_pommes__cr_me_choconoisette

      

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée

  • pommes (avec des pommes saines, disons 3 belles pommes)

  • 50 g de chocolat noir à pâtisserie

  • 50 g de poudre de noisettes

  • 10 cl de crème fraîche liquide à 15% MG

  • vergeoise brune

Préchauffer le four à 220°C.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et y casser le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu et le mélange homogène, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger. Réserver.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Poser une feuille de cuisson en silicone sur la grille du four et y dérouler la pâte feuilletée. Replier la pâte d'1 cm sur tout le pourtour de façon à créer une bordure. Puis étaler la crème choco-noisette. Par dessus, disposer les lamelles de pommes en cercle. Pour finir, saupoudrer de la vergeoise brune sur les pommes.

Enfourner pour 15 min à 220° puis 10 min à 180°.

   

Tarte_fine_aux_pommes__cr_me_choco_noisette_2

 

 

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22 septembre 2010

Risotto crémeux aux courgettes

Risotto_cr_meux_aux_courgettes

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de riz rond

  • 400 g de courgettes

  • 60 g de fromage frais (type St-Morêt)

  • 40 g de parmesan

  • 1 oignon

  • 1/2 càc d'ail semoule

  • 4 càs d'huile d'olive

  • 3 belles branches de thym

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 90 cl de bouillon de légumes (j'ai utilisé un cube)

 

Emincer l'oignon. Laver les courgettes et les couper en petits dés. Réserver à part une louche de bouillon de légumes.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 càs d'huile. Y faire revenir l'oignon et les dés de courgettes avec l'ail et le thym pendant 6 minutes.

Dans une deuxième sauteuse, faire revenir le riz dans les 2 dernières càs d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. En remuant continuellement, ajouter petit à petit le vin blanc et le bouillon de légumes. Au bout de 10 min, ajouter le contenu de la première sauteuse. Continuer à verser le bouillon jusqu'à ce que le riz soit moelleux.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la louche de bouillon mise de côté au départ de façon à obtenir une sauce crèmeuse.

Hors du feu, ôter les branches de thym de la sauteuse, verser la crème et le parmesan, poivrer. Bien mélanger et servir aussitôt.

 

Risotto_cr_meux_aux_courgettes2

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14 juin 2010

Crème de thon au thym-citron

Cr_me_de_thon1

Ingrédients

  • 185 g de thon au naturel égoutté
  • 125 g de fromage frais (type St-Morêt)
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 4 branches de thym-citron
  • 4 feuilles de menthe-citron
  • sel, poivre

Dans le bol du mixer, verser le thon émietté, le fromage frais, le jus de citron et les feuilles de menthe-citron. Effeuiller le thym-citron et l'ajouter aux autres ingrédients. Assaisonner. Mixer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et homogène.

On peut déguster cette crème de thon en entrée avec des crudités et de la baguette fraîche. Ou encore à l'apéritif sur du pain toasté.

   

Cr_me_de_thon2

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08 juin 2010

Gâteau au yaourt, saveurs citron & coco

Une version exotique du traditionnel gâteau au yaourt. L'alliance citron-coco est très agréable en bouche et on retrouve le moelleux habituel du gâteau au yaourt. 

G_teau_au_yaourt__amandes__citron___lait_de_coco

 

 

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt
  • 2 pots de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 pot d'amandes en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron râpé finement

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser le yaourt, le sucre et les oeufs. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer la farine et la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le lait de coco et le zeste de citron. Bien mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré ou dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Enfourner pour 45 min.

Attendre que le gâteau tièdisse pour le démouler.

   

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02 juin 2010

Pavé de saumon, sauce au gingembre

 

Pav__de_saumon__sauce_au_gingembre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 30 cl de jus de carottes
  • 5 cl de pulco orange
  • 2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 60 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre

Dans une petite casserole, sur feu vif, faire réduire le jus de carotte, le pulco orange et le gingembre. Lorsque la sauce est sirupeuse, ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron. Réserver.

Dans une grande poêle, sur feu vif, faire dorer les pavés de saumon de tous côtés. Puis baisser le feu et laisser cuire le saumon à coeur.

Quand le poisson est presque cuit, faire réchauffer la sauce sur feu doux et y ajouter le beurre en parcelles tout en fouettant afin qu'elle soit bien lisse.

Servir la sauce au gingembre avec le poisson bien chaud. Pour ma part, je les ai accompagnés d'un méli-mélo de légumes (poivrons, courgettes, champignons et haricots verts).

 

Recette Cuisine & Vins de France

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30 mai 2010

Tiramisu aux fraises

  

Tiramisu_aux_fraises

 

  

Pour 6 verrines :

 

  • 250 g de mascarpone

  • 3 oeufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 6 biscuits à la cuiller

  • fraises (compter environ 4 belles fraises par verrine)

  • sirop de grenadine

     

Commencer par battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème au mascarpone.

Déposer un biscuit au fond de chaque verrine en le coupant en 2. Faire un petit verre de sirop de grenadine, il n'en faut que l'équivalent de 6 càs (1 par verrine, si on en met trop ça baigne !). Verser le sirop sur les biscuits.

Verser une première couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Puis déposer les fraises préalablement coupées en rondelles. Enfin, verser la deuxième couche de crème.

Entreposer au frigo pour au moins 6 heures.

Au moment de servir, décorer avec 2 ou 3 fraises entières.

 

Petite variante : au moment de servir, on peut également saupoudrer de noix de coco râpée. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 mai 2010

Coulis de fraises

Coulis_de_fraises

 

Pour faire le coulis :

  • 500 g de fraises

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1 filet de jus de citron

     

Laver et équeuter les fraises. Les essuyer ou les laisser sécher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur… et hop, on appuie sur le bouton "marche" jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ensuite il n'y a plus qu'à mettre dans des récipients et à placer au congélateur pour avoir à savourer des petits morceaux d’été pendant les longs mois d’hiver.

 

 

 

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03 mai 2010

Tarte à la rhubarbe

Tarte___la_rhubarbe_du_jardin

 

 

Ingrédients :

·         1 pâte brisée maison

·         rhubarbe du jardin

·         2 œufs

·         2 sachets de sucre vanillé

·         2 càc de vergeoise brune

·         2 càs de sucre en poudre

·         1 càs de crème fraîche

·         40 cl de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

Tout d'abord, préparer la pâte brisée que vous laisserez reposer 30 min au frigo.

 

 

Pendant ce temps, effiler et couper la rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans un récipient et saupoudrer avec les 2 càs de sucre en poudre.

 

 

Ensuite, préparer l’appareil en battant ensemble les 2 œufs, la crème, le sucre vanillé, la vergeoise et le lait.

 

 

Etaler la pâte brisée dans le moule préalablement beurré, répartir les tronçons de rhubarbe dessus et verser l'appareil.

 

 

Enfourner pour environ 35 min.

 

 

 

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28 avril 2010

Tartelette fraîcheur chèvre, poire & noix

La terrine chèvre, poire et noix m'avait fait de l'oeil sur le blog Le Flo des saveurs. Par contre, je n'avais pas envie d'en faire une grosse terrine. J'ai donc adapté la recette de Flo pour un service à l'assiette en déposant la terrine sur un fond de pâte feuilletée. Félicitations pour la recette initiale car cette terrine est aussi fraîche et savoureuse qu'elle le promettait. Une recette à garder précieusement.

 

Tartelette_fra_cheur_ch_vre__poire___noix

 

Ingrédients pour 6 tartelettes :

  • 250 g de chèvre frais (type Petit Billy)

  • 1 pâte feuilletée

  • qq feuilles de salade verte

  • 2 petites poires

  • 8 cl de crème liquide légère

  • le jus d'un 1/2 citron

  • 1,5 feuilles de gélatine

  • 3 càs d'huile de noix

  • 1 càs de vinaigre de noix

  • 40 g de noix décortiquées

  • ciboulette

  • sel, poivre

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Peler les poires et les couper en petits dés. Les arroser de jus de citron. Réserver.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre. Y ajouter la ciboulette ciselée, 1 càs d'huile de noix et la crème refroidie. Mélanger. Puis incorporer les dés de poire et les noix émiettées, tout en gardant qq cerneaux pour la décoration finale. Poivrer, saler et bien mélanger.

Verser la préparation dans des empreintes à tartelettes en silicone, filmer et poser au réfrigérateur pendant 6 heures.

Avant le repas, découper dans la pâte feuilletée 6 empreintes de tartelettes. Les disposer sur une toile SILPAT, ou sur un papier sulfu graissé, et les passer au four 5/6 min.

Dresser les assiettes : faire un lit de salade verte, déposer au centre le rond de pâte feuilletée sur lequel on posera délicatement la terrine de chèvre, poire et noix. Arroser la salade d'une vinaigrette composée de 2 càs d'huile de noix, 1 càs de vinaigre de noix, sel et poivre. Décorer d'un cerneau de noix.

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